Hareng fumé pommes à l’huile

Ingrédients

• Un petit oignon rouge coupé en fines tranches
• 2 tasses (500 g) de pommes de terre brossées, non coupées et pelées
• 1 c. à table (15 ml) de moutarde de Dijon
• 1 c. à thé (5 ml) de jus de citron
• ¼ c. à thé (1 ml) de sel
• 3 c. à thé (45 ml) d’huile d’olive
• 1 filet de hareng fumé mariné (200 g)
• 4 radis coupés en fines tranches
• 1 bouquet de persil haché grossièrement

Préparation

1. Déposer les pommes de terre dans une casserole d’eau non salée, couvrir, amener à ébullition et laisser frémir environ 12 minutes jusqu’à ce que la pomme de terre soit fondante
2. Égoutter et laisser tiédir
3. Couper les pommes de terre en tranches d’environ 1/3 de po (1 cm) et déposer les en rosace dans un plat creux
4. Mettre les oignons sur le dessus des pommes de terre et ajouter le hareng
5. Dans un petit bol, mélanger la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre et ajouter l’huile d’olive en fi let tout en émulsionnant
6. Verser la vinaigrette par-dessus le hareng
7. Déposer le persil et les radis