Une tradition familiale.
Fières héritiers d'un savoir-faire sans pareil, les frères Arseneau ont fait grandir l'entreprise familliale depuis déja plus de 20 ans.
Initialement dans le boucanage, le Fumoir d’Antan perpétue le savoir-faire dans la plus pur tradition. Désormais présent dans la plus part des régions du Québec, nous livrons chaque semaine nos meilleurs produit pour le plaisir de vos papilles.
Le fumage.
Tout en finesse
Au Fumoir d’Antan, le savoir faire transmis de génération en génération assure la qualité et l’authenticité des produits. Les produits fumés ici sont soigneusement sélectionnés parmis les meilleurs produits en Atlantique. Leur chaire délicate et savoureuse fait les délices des plus fins gastronomes. Dans cette optique, les produits fumés ici ne sont qu’imprégner d’un goût riche et léger de fumé sans dénaturer la fraicheur de nos poissons.
Le boucanage.
Technique d'hier au goût d'aujourd'hui...
Cette technique ancestrale de conservation des aliments est la combinaison de deux facteurs, la salaison et le séchage par l’action de la fumée. Le hareng baigne donc pendant 3 mois dans notre fumoir.
«On allume alors les bûches d’érable au sol qu’on couvre de brin de scie pour produire un feu couvant qu’on alimentera quotidiennement pendant 60 à 90 jours.»
Celle-ci confère donc au produit un goût tout aussi délicieux et unique. Issu d’une pêcherie locale, Le Fumoir d’Antan est une référence quant au boucanage du hareng en atlantique.
L’équipe
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Éloi Arseneau
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