Acras de morue fumée et aiglefin

Ingrédients

• 4 pavés d’aiglefin (4 oz -100 g par pavé)
• Morue fumé coupé finement (300 g)
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 1 gousse d’ail haché
• Jus de 2 limes
• 1 c. à thé (5 ml) de thym frais ciselé
• 4 gouttes de sauce aux piments rouges sriracha
• 1½ tasse (375 ml) de farine
• 2 c. à thé (10 ml) de poudre à pâte
• 3 œufs
• 1¼ tasse (315 ml) d’eau
• 3 tasses (750 ml) de lait
• Sel et poivre
• Huile pour friture

Préparation

1. Dans une casserole, faire pocher l’aiglefin dans le lait pendant 10 minutes
2. Égoutter et défaire avec les doigts
3. Dans un grand bol, mélanger la morue fumée avec l’aiglefin, l’oignon, l’ail, le jus de lime et le sriracha
4. Saler et poivrer
5. Incorporer au mélange de poissons, la farine, la poudre à pâte et les œufs
6. Bien mélanger et ajouter graduellement l’eau
7. Faire des quenelles à l’aide de deux cuillères et frire dans l’huile de 4 à 5 minutes jusqu’à une coloration dorée