Soupe aux moules fumées

Ingrédients

• 2 pommes de terre rouges de grosseur moyenne coupées en petits cubes
• 1 grosse carotte coupée en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 oignon rouge coupé en dés
• 1 demi-pot de moules fumées marinées égouttées (120 g)
• ½ paquet de bouchées de saumon fumé à chaud au sirop d’érable
• 2 tasses (500 ml) d’eau
• ¾ tasse (190 ml) de crème à cuisson à 15 %
• ½ c. à thé (3 ml) de poudre de cari
• Liqueur de framboises (200 g)
• Basilic frais
• Sel et poivre
• Un peu d’huile d’olive

Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à mi-cuisson
2. Égoutter et réserver
3. Faire suer les carottes, le céleri et l’oignon dans l’huile d’olive de 4 à 5 minutes
4. Ajouter les moules, les bouchées de saumon, l’eau, la crème et la poudre de cari
5. Brasser légèrement
6. Saler et poivrer
7. Cuire à feu doux une dizaine de minutes
8. Ajouter le basilic